烤羊肉的经典做法
材料准备
- 羊肉（羊腿或羊排）：500克
- 洋葱：1个
- 大蒜：5瓣
- 孜然粉：2汤匙
- 辣椒粉：1汤匙
- 盐：适量
- 橄榄油：3汤匙
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
腌制方法
羊肉切块，洋葱切丝，大蒜切片。将羊肉放入大碗中，加入洋葱、大蒜、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒和橄榄油，充分抓匀后腌制2小时以上，冷藏过夜更佳。
烤制步骤
烤箱预热至200℃。将腌制好的羊肉平铺在烤盘上，避免重叠。放入烤箱中层，上下火烤20分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。喜欢焦香口感可再烤5分钟。
小贴士
- 羊排烤制时间可缩短至15分钟，保持嫩度。
- 搭配柠檬汁或薄荷酱可解腻。
不同部位烤制时间参考
| 羊肉部位 | 建议烤制时间（200℃） | 特点 |
|---|---|---|
| 羊腿肉 | 20-25分钟 | 肉质紧实，需充分烤透 |
| 羊排 | 15-20分钟 | 鲜嫩多汁，不宜过久 |
| 羊肩肉 | 25-30分钟 | 脂肪较多，慢烤更香 |
炭火烤羊肉技巧
使用木炭烤架时，火候控制在中等，羊肉串需频繁翻动，避免外焦里生。撒孜然和辣椒粉的时机在烤制最后2分钟，防止香料烤糊。
常见问题
- 羊肉腥味重怎么办？ 腌制时加少许姜片或花椒水。
- 烤后肉质发柴？ 选用带适量脂肪的羊肉，烤前刷一层油。
掌握火候和调味是关键，家庭烤箱或户外炭火均可做出风味十足的烤羊肉。
