烤肘子的做法

烤肘子的做法

烤肘子是一道经典的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，适合家庭聚餐或节日宴请。以下是详细的做法步骤，确保口感与风味俱佳。

准备材料

• 猪肘子：1只（约1.5公斤）
• 生抽：50毫升
• 老抽：20毫升
• 料酒：30毫升
• 蜂蜜：20克
• 姜片：5片
• 葱段：2根
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 花椒：10粒
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量

处理肘子

将猪肘子清洗干净，用刀刮去表面残留的毛发。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水10分钟。捞出后用清水冲洗，沥干水分。

腌制入味

用牙签在肘子表面扎小孔，便于入味。将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐和黑胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在肘子表面，按摩5分钟。放入保鲜袋，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。

烤制过程

烤箱预热至180℃。将腌制好的肘子放在烤架上，下方垫烤盘接油。用锡纸包裹肘子表面，防止烤焦。放入烤箱中层，烤制1小时。

去掉锡纸，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1混合），调高温度至200℃，继续烤20分钟至表皮金黄酥脆。期间可翻面一次，确保受热均匀。

小贴士

1. 焯水时加入料酒和姜片可去腥。
2. 腌制时间越长，味道越浓郁。
3. 烤制时包裹锡纸可避免水分流失。

这样烤出的肘子外皮焦香、内里软糯，搭配蒜泥或甜辣酱风味更佳。