烧拌面的基础做法
食材准备：
- 面条（碱水面或手擀面）200克
- 猪肉末100克
- 豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 白糖5克
- 葱花、蒜末适量
- 青菜（可选）
步骤：
热锅冷油，放入蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖调味。 另起锅煮面，捞出后过冷水沥干，与炒好的肉酱拌匀，撒葱花即可。川味麻辣烧拌面
特色调料：
- 花椒粉3克
- 辣椒油2勺
- 芝麻酱1勺
- 醋半勺
步骤：
在基础肉酱中加入花椒粉和辣椒油增香。 面条煮至八分熟，拌入芝麻酱和醋提升层次感。 搭配烫熟的豆芽或黄瓜丝解腻。素版烧拌面（无肉）
替代食材：
- 香菇丁50克
- 豆腐干30克
- 黄豆酱1勺
步骤：
用香菇和豆腐干代替肉末，煸炒至焦香。 黄豆酱替代豆瓣酱，减少油腻感。 可加入烤花生碎增加口感。地域变体做法对比
| 类型 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 北京版 | 甜面酱+大葱 | 咸甜醇厚 |
| 广东版 | 沙茶酱+虾仁 | 鲜香微辣 |
| 日式版 | 味噌+柴鱼片 | 清淡回甘 |
小贴士
- 面条选择：碱水面更耐拌，挂面需控制煮制时间。
- 酱料调整：嗜辣者可用小米椒替代辣椒油。
- 保存方法：未拌酱的面条可冷藏1天，酱料冷冻可达2周。
（注：以上内容基于常见家庭做法及地方饮食特色整理，无直接引用来源。）
