红烧泥鳅的家常做法
材料准备：
- 泥鳅500克
- 生姜3片
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 葱花少许
步骤：
泥鳅清洗干净，用盐搓洗去除黏液，沥干水分备用。热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，加入泥鳅煎至两面微黄。
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加适量清水，中小火焖煮10分钟。
收汁后撒上葱花，装盘即可。
干煸泥鳅的家常做法
材料准备：
- 泥鳅500克
- 花椒10粒
- 干辣椒5个
- 蒜末适量
- 盐适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
步骤：
泥鳅处理干净后沥干水分，用盐腌制10分钟。锅中倒入较多油，烧至七成热，放入泥鳅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
另起锅放少许油，爆香花椒、干辣椒、蒜末，倒入炸好的泥鳅快速翻炒，撒少许鸡精调味即可。
泥鳅豆腐汤的家常做法
材料准备：
- 泥鳅300克
- 嫩豆腐1块
- 姜片3片
- 枸杞少许
- 盐适量
- 胡椒粉少许
步骤：
泥鳅清洗干净，用沸水烫去黏液，再用清水冲洗。锅中加水，放入姜片和泥鳅，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖20分钟。
加入切块的豆腐和枸杞，继续炖10分钟，最后加盐和胡椒粉调味即可。
泥鳅的选购与处理技巧
| 项目 | 说明 |
|---|---|
| 新鲜度 | 选择活泥鳅，体表光滑无破损，游动活跃 |
| 去黏液 | 用盐或面粉搓洗，再用清水冲洗干净 |
| 去腥 | 可用料酒、姜片或沸水焯烫去除腥味 |
掌握这些家常做法，轻松做出美味的泥鳅菜肴，适合家庭聚餐或日常下饭。
