白胡椒猪肚汤
猪肚用面粉和盐反复搓洗去除黏液，冷水下锅加姜片、料酒焯水后切条。白胡椒粒炒香碾碎，与猪肚、姜片一同放入砂锅，大火煮沸转小火炖2小时，加枸杞再炖10分钟，最后加盐调味。
关键点：
- 清洗时用面粉吸附效果更佳
- 白胡椒炒过后香气更浓郁
- 炖煮时间不足会导致猪肚发硬
酸菜炒猪肚
卤熟的猪肚切薄片，酸菜切丝浸泡去盐分。热油爆香蒜末、泡椒，先下酸菜炒干水分，再放入猪肚大火快炒，淋入生抽、糖、黄酒，撒青蒜段翻匀出锅。
| 食材处理技巧 | 烹饪要点 |
|---|---|
| 酸菜需浸泡30分钟 | 全程保持大火快炒 |
| 猪肚斜刀切薄片 | 最后淋少许香醋提味 |
红油肚丝
熟猪肚切细丝，配黄瓜丝、炸花生米。调料用辣椒油、花椒粉、蒜泥、生抽、香醋、白糖调匀，淋在肚丝上拌匀，冷藏腌制20分钟更入味。
注意事项：
- 猪肚煮制时加入八角、香叶去腥
- 红油建议用二荆条辣椒制作
- 糖醋比例控制在1:1.5
药膳猪肚鸡
整只猪肚塞入土鸡，用牙签封口。砂锅中放入当归、党参、黄芪等药材，加入猪肚鸡、姜片，注满清水炖3小时。食用前取出猪肚剪开，鸡肉撕块回锅，加盐和红枣再煮10分钟。
风味提升技巧：
- 选用老母鸡风味更浓郁
- 药材提前用米酒浸泡
- 最后撒新鲜胡椒碎增香
脆皮炸肚条
猪肚卤熟后切条，挂脆皮糊（低筋粉60g+生粉20g+泡打粉2g+水100ml）。油温180℃下锅炸至定型，复炸至金黄酥脆，蘸椒盐或沙拉酱食用。
成功关键：
- 卤制时加入陈皮可去异味
- 面糊稠度能挂住筷尖为佳
- 复炸时间不超过30秒
