红烧猪肘的家常做法
材料准备
猪肘1个（约1.5公斤）、生姜5片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量。
猪肘需提前用火烤或焯水去除杂毛，冷水下锅加料酒、姜片煮沸去腥，捞出冲洗干净。
烹饪步骤
热锅冷油，放入冰糖小火炒至琥珀色，加入猪肘翻炒上糖色。放入姜片、葱段、八角、香叶爆香，倒入生抽、老抽调味。
加入没过猪肘的清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间翻动防止粘锅。用筷子能轻松插入时开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
关键技巧
- 糖色炒制：冰糖需小火融化，冒小泡时立即下猪肘，避免焦苦。
- 去腥要点：焯水时加料酒与姜片，可有效去除猪肘腥味。
清炖猪肘的简易版
材料清单
猪肘1个、白萝卜1根、枸杞10克、红枣5颗、盐适量、胡椒粉少许。
操作流程
猪肘焯水后放入砂锅，加足量清水和姜片炖1小时。白萝卜切块与红枣、枸杞一同加入，继续炖30分钟至萝卜透明。最后加盐、胡椒粉调味。
营养贴士
清炖法保留原汁原味，适合秋冬滋补。白萝卜吸收油脂，汤色清澈不腻。
香辣卤猪肘（川味版）
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 干辣椒 | 10-15个 | 提供辣味基底 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提升酱香层次 |
| 卤料包 | 1袋（或自制） | 包含桂皮、草果等 |
步骤简述
猪肘焯水后，用油爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，加清水和卤料包煮沸。放入猪肘小火卤2小时，关火浸泡2小时更入味。切片后淋卤汁，撒葱花、花生碎。
烤箱版脆皮猪肘
预处理
猪肘用盐、五香粉均匀揉搓，冷藏腌制12小时。用竹签在表皮扎孔，刷白醋后风干2小时。
烘烤参数
- 第一阶段：180℃烤40分钟（覆盖锡纸）
- 第二阶段：220℃烤30分钟（去除锡纸）
表皮金黄酥脆时出炉，搭配酸菜或黄芥末酱解腻。
注意事项
扎孔需密集均匀，防止受热爆裂。风干步骤不可省略，否则影响脆度。
