红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞去内脏洗净，两面切斜刀。热锅凉油，鱼身拍干淀粉后煎至两面金黄捞出。葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、糖、料酒和清水烧开，放入鲤鱼中小火炖15分钟，最后大火收汁撒葱花。
清蒸鲤鱼
1.5斤鲤鱼处理干净后鱼身划刀，用盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片，放上鲤鱼，鱼肚塞葱段。水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。倒掉蒸鱼水，淋蒸鱼豉油，撒葱丝浇热油。
酱焖鲤鱼
鲤鱼切段焯水去腥。豆瓣酱用油炒香，加八角、花椒、葱姜炒出香味。放入鱼段，加啤酒没过鱼身，调入少许糖，盖盖焖20分钟。出锅前撒香菜，汤汁浓稠可拌饭。
糖醋鲤鱼
鲤鱼改牡丹花刀，挂水淀粉糊炸至酥脆。另起锅炒香蒜末，加番茄酱、白糖、白醋、清水熬成浓汁。勾薄芡后淋在炸好的鱼上，用青红椒丁点缀。
家常炖鲤鱼
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鲤鱼 | 1条（约2斤） |
| 北豆腐 | 300克 |
| 宽粉 | 100克 |
鱼煎至定型后加开水，放豆腐、泡发的宽粉，加东北大酱调味。炖煮时放干辣椒提味，临出锅撒韭菜段。汤汁奶白，适合搭配米饭。
酸菜鲤鱼
酸菜切丝焯水，鲤鱼片成薄片用蛋清抓匀。先炒酸菜和野山椒，加高汤煮沸后逐片下鱼片。最后撒胡椒粉，酸辣开胃，冬季食用可驱寒。
注意事项
- 鲤鱼脊背两侧有腥线，需用刀拍打后抽出
- 炖煮时添加少许五花肉片可提升香味
- 糖醋口味建议选择1.5斤左右的鲤鱼，肉质更嫩
- 蒸制时间根据鱼大小调整，每增加1斤延长3分钟
