烹饪美食做法

家常红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的家常菜，肥而不腻，入口即化。选用五花肉为主料，搭配酱油、糖等调料慢炖而成。

准备材料：五花肉500克，生姜3片，葱1根，八角2颗，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖20克。

五花肉切块后冷水下锅焯水，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈焦糖色，放入肉块翻炒上色。加入生姜、葱、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时。期间注意翻动防止粘锅，待汤汁浓稠即可出锅。

清蒸鲈鱼的技巧

清蒸鲈鱼讲究鲜嫩，火候是关键。选择新鲜鲈鱼1条（约500克），生姜5片，葱2根，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺。

鲈鱼洗净后在两面划几刀，用料酒和少许盐腌制10分钟。鱼身下垫姜片，鱼肚内塞入姜葱。水开后上锅蒸8-10分钟，关火焖2分钟。

蒸好后倒掉盘中水分，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热油，浇在鱼身葱丝上激发出香味。鱼肉洁白细嫩，保留原汁原味。

意大利面制作要点

正宗意面需要掌握面条硬度（al dente）的标准。准备意大利面200克，橄榄油2勺，大蒜3瓣，小番茄10个，罗勒叶少许。

煮面时水中加盐（每升水10克盐），沸水下锅煮8-10分钟。同时用橄榄油爆香蒜片，加入对半切的小番茄翻炒出汁。

面条捞出后直接放入酱料锅，加少许面汤翻炒均匀。装盘后撒新鲜罗勒叶和帕玛森芝士碎。面条应保持微硬芯的弹牙口感。

烘焙曲奇注意事项

基础配方：黄油100克，糖粉60克，蛋黄1个，低筋面粉150克。黄油打发至颜色变浅，分次加入糖粉打发。加入蛋黄搅匀后筛入面粉，装入裱花袋挤出造型。