獾怎么做好吃

獾肉的选购与处理

獾肉肉质紧实，带有独特的野味香气，但需确保来源合法且经过检疫。选购时选择肌肉结实、脂肪分布均匀的新鲜肉块。处理时需彻底清洗，剔除多余脂肪和筋膜，用清水浸泡2-3小时去除血水。

经典红烧獾肉做法

材料：獾肉1公斤、生姜5片、大蒜5瓣、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒适量。

步骤：

獾肉切块后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥。热锅冷油爆香姜蒜和香料，倒入獾肉翻炒至表面微焦。加入生抽、老抽和冰糖炒匀，加热水没过肉面，小火炖煮1.5小时至肉质酥烂，收汁后撒葱花。

清炖獾肉汤

材料：獾肉500克、白萝卜1根、枸杞10克、盐适量。

步骤：

獾肉焯水后放入砂锅，加足量清水和姜片大火煮沸，转小火慢炖2小时。加入切块的白萝卜和枸杞再炖30分钟，最后加盐调味。汤色清亮，适合秋冬滋补。

獾肉烹饪技巧对比

方法	关键点	口感特点
红烧	糖色炒制需精准	浓油赤酱，肉质软糯
清炖	火候控制避免沸腾	原汁原味，汤鲜肉嫩
炭烤	提前腌制12小时以上	外焦里嫩，野味浓郁

去腥增香小贴士

獾肉预处理时可加入少许白醋或柠檬汁搓洗。炖煮时加入陈皮或山楂片能加速肉质软化。重口味做法可搭配花椒、干辣椒等辛辣调料压制土腥味。腌制推荐用洋葱、苹果泥等天然酵素材料。