煮羊肉的经典调料搭配
羊肉味道鲜美但膻味较重，合适的调料能去腥增香。基础调料包括生姜、大葱、料酒，进阶可搭配香料和酱料。
去腥必备
- 生姜：切片或拍散，有效中和膻味
- 大葱：取葱白部分，增香去异味
- 料酒/黄酒：焯水或炖煮时加入
香料组合
- 基础版：花椒、八角、香叶
- 浓郁版：草果、小茴香、白蔻（适合红焖或卤煮）
- 清新版：陈皮、山楂干（肉质更软烂）
酱料提味
- 腐乳+芝麻酱：北方涮羊肉经典蘸料
- 豆瓣酱+辣椒：川式红烧羊肉
- 酱油+冰糖：通用炖煮调味
不同做法的调料推荐
| 烹饪方式 | 核心调料 | 搭配技巧 |
|---|---|---|
| 清炖羊肉 | 姜、葱、花椒 | 最后撒香菜/白胡椒粉提鲜 |
| 红烧羊肉 | 豆瓣酱、干辣椒、冰糖 | 加啤酒代替水去腥更彻底 |
| 羊肉汤 | 白芷、当归（药膳味） | 搭配白萝卜吸油解腻 |
注意事项
- 香料不宜过多，避免掩盖羊肉本味
- 盐最后放，防止肉质变柴
- 冷冻羊肉可先用清水浸泡2小时去血水
