煲仔饭的做法
煲仔饭是广东传统美食，以砂锅烹制，米饭焦香，配料丰富。常见的口味有腊味、香菇滑鸡、豉汁排骨等。
材料准备
- 大米：200克
- 清水：适量（通常米水比例1:1.2）
- 配料：根据口味选择（如腊肠、腊肉、鸡肉、排骨等）
- 调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、香油
- 配菜：青菜、葱花
制作步骤
大米提前浸泡30分钟，让米粒充分吸水，煮出来的米饭更饱满。
砂锅内壁刷一层薄油，防止粘锅。倒入泡好的大米和清水，大火煮开后转小火焖煮。
配料提前腌制。腊味切片，肉类用生抽、蚝油、糖、淀粉腌制10分钟。
米饭煮至表面出现小孔时，快速铺上配料，加盖继续焖煮5-8分钟。
关火后淋上调味汁（生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、香油几滴混合），撒葱花，加盖焖2分钟让味道融合。
常见问题
米饭夹生：可能是火候不够或水量不足，可加少量热水继续焖煮。
锅巴太焦：最后阶段注意观察火候，避免烧糊。
不同口味煲仔饭配方
| 口味 | 主要配料 | 腌制方法 | 焖制时间 |
|---|---|---|---|
| 腊味煲仔饭 | 腊肠、腊肉 | 切片即可 | 5分钟 |
| 香菇滑鸡 | 鸡腿肉、香菇 | 生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺 | 8分钟 |
| 豉汁排骨 | 排骨、豆豉 | 豆豉10克、蒜末、生抽2勺、糖半勺 | 10分钟 |
小贴士
选用泰国香米或丝苗米，口感更佳。砂锅使用前先用水浸泡，防止开裂。
配料摆放要均匀，避免堆积。沿锅边淋少许油，能形成更香脆的锅巴。
上桌时小心烫手，可用湿布垫着。吃前拌匀，让米饭充分吸收酱汁和配料的香味。
