煮鸡蛋的做法

煮鸡蛋的基本方法

将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水量需完全覆盖鸡蛋。开中火加热至水沸腾后，立即转小火继续煮制。不同熟度所需时间如下：

煮好后迅速将鸡蛋放入冷水中降温，避免余热继续加热影响口感。

冷水煮与热水煮的区别

冷水煮：鸡蛋与冷水同时加热，受热均匀，适合追求蛋黄居中效果。

热水煮：水沸后下蛋，蛋白快速凝固，适合制作溏心蛋或温泉蛋，但需注意轻放避免蛋壳破裂。

避免蛋壳破裂的技巧

• 使用室温鸡蛋，避免冷藏蛋直接下锅。
• 水中加入少许盐或白醋，帮助蛋白快速凝固减少裂纹。
• 煮制过程中用勺子轻推鸡蛋，使蛋黄保持在中心位置。

剥壳更轻松的方法

煮好的鸡蛋在冷水中浸泡 2 分钟后，轻轻敲裂蛋壳两端，剥开一个小口，用水流冲入蛋壳与蛋白之间的缝隙，可快速完整剥壳。

特殊煮蛋技巧

温泉蛋：将水烧至 70°C 左右（冒小泡未沸腾），放入鸡蛋焖 30-40 分钟，蛋白嫩滑，蛋黄呈半液态。

茶叶蛋：煮熟后敲裂蛋壳，用红茶、酱油、八角等调料卤制 2 小时以上，风味更浓郁。