猪蹄炖萝卜的做法

猪蹄炖萝卜的做法

猪蹄炖萝卜是一道营养丰富的家常菜，猪蹄富含胶原蛋白，萝卜则能中和油腻，搭配起来既美味又健康。下面介绍两种常见的做法，供参考选择。

传统炖煮法

猪蹄500克、白萝卜1根、姜片3-4片、葱段适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5-6颗、八角1颗、香叶2片、清水适量。

猪蹄洗净后焯水，去除血沫。萝卜去皮切滚刀块备用。热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈焦糖色，下猪蹄翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽调味。

倒入没过猪蹄的清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。加入萝卜块继续炖煮30分钟，至萝卜透明软烂即可。最后根据口味加盐调整咸淡。

高压锅快做法

猪蹄500克、萝卜300克、姜片5片、蒜瓣3个、豆瓣酱1勺、干辣椒适量、花椒10粒、盐适量。

猪蹄焯水后与所有调料（除萝卜外）放入高压锅，加水至食材2/3处。上汽后压15分钟，自然泄压后加入萝卜块，再压5分钟即可。这种方法省时，适合忙碌时快速完成。

注意事项

猪蹄建议选择前蹄，肉质更嫩。炖煮时注意水量，避免烧干。喜欢浓郁口感可收汁至粘稠。萝卜不宜过早放入，否则会过于软烂。这道菜隔夜更入味，冷藏后汤汁会凝结成冻。