牛头家常做法

jydfmetal 百科 2025-12-19 1

牛头肉焯水去腥，加入姜片、料酒煮10分钟捞出。热锅冷油，放入冰糖炒至焦糖色，加入牛头肉翻炒上色。倒入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，加水没过食材，大火煮沸转小火炖2小时。收汁时加盐调味，撒葱花出锅。

牛头肉煮熟切片，黄瓜切丝备用。蒜末、小米辣、香菜末混合，加入生抽、香醋、香油调成酱汁。将牛头肉片与黄瓜丝摆盘，淋上酱汁拌匀。冷藏半小时后食用更佳，口感清爽有嚼劲。

牛头骨熬制汤底，加入白萝卜炖1小时。牛头肉切薄片装盘，配腐乳蘸料。涮烫时间控制在15秒左右，肉质鲜嫩不柴。可搭配娃娃菜、豆腐等食材，汤头浓郁富含胶质。

热油爆香姜蒜，下豆瓣酱炒出红油。加入牛头肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。放入香料包（八角2颗、草果1个），小火焖40分钟。最后加入青红椒块，大火收汁即可。

牛头骨与牛头肉冷水下锅，煮沸撇去浮沫。加入烤过的洋葱、西芹、胡萝卜，保持微沸状态6小时。过滤后冷藏可保存一周，适合做面条汤底或炖菜提鲜。胶质含量高，冷却后呈果冻状为佳。

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