牛肉丁的做法

牛肉丁的家常做法

牛肉丁是一道常见的家常菜，口感鲜嫩多汁，适合搭配各种蔬菜或主食。以下是几种常见的做法：

1. 黑椒牛肉丁

• 材料：牛肉200克，青椒1个，红椒1个，黑胡椒酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量
• 牛肉切丁后用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
• 青红椒切块备用。
• 热锅冷油，下牛肉丁快速翻炒至变色后盛出。
• 锅中留底油，炒香青红椒，加入黑胡椒酱和少许水。
• 倒入牛肉丁翻炒均匀即可。

2. 宫保牛肉丁

• 材料：牛肉300克，花生米50克，干辣椒5个，花椒10粒，葱姜蒜适量
• 腌肉料：生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，蛋清1个
• 酱汁：生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，糖1勺，水淀粉适量
• 牛肉切丁后用腌肉料抓匀腌制15分钟。
• 热油将牛肉丁滑炒至八成熟捞出。
• 爆香干辣椒和花椒，加入葱姜蒜炒香。
• 倒入牛肉丁和酱汁快速翻炒，最后加入花生米。

3. 孜然牛肉丁

• 牛肉丁用生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。
• 热锅多油，将牛肉丁煎至表面焦黄。
• 另起锅炒香洋葱，加入所有调料和牛肉丁翻炒均匀。

4. 番茄牛肉丁

• 选用牛腩肉切丁，焯水去血沫。
• 番茄去皮切块，与牛肉丁同炖。
• 加入适量番茄酱、糖和盐调味。
• 小火慢炖1小时至牛肉软烂。

烹饪技巧：

• 牛肉选择：嫩滑口感用牛里脊，有嚼劲用牛腿肉。
• 切丁时注意逆纹切，破坏纤维组织更嫩。
• 腌制时加入少量小苏打可提升嫩度。
• 炒制时注意火候，避免久炒变老。

保存方法： 做好的牛肉丁可冷藏保存3天，冷冻可保存1个月。复热时加少量水防止变干。