牛肉串的做法

牛肉串的选材与腌制

牛肉建议选择牛里脊或牛肋条部位，肉质细嫩且带适量脂肪。将牛肉切成2-3厘米见方的块状，注意逆着纹理切以破坏纤维组织。

腌制配方参考：

• 基础版：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、五香粉少许
• 进阶版：加入1勺沙茶酱或半勺咖喱粉增加风味层次
• 嫩肉技巧：添加1/4勺小苏打（500g肉量）或半个蛋清

穿串技巧与配料搭配

使用竹签需提前浸泡30分钟防焦。每串穿4-5块肉，间隔穿入：

• 蔬菜类：洋葱块、彩椒块、蘑菇
• 水果类：菠萝块、苹果片（可中和油腻）
• 特殊搭配：泡椒或蒜瓣（适合重口味）

穿串时保留1cm间距，确保受热均匀。肥瘦相间的穿法能提升口感，例如每两块瘦肉搭配一块肥肉。

烤制火候控制

不同烤制方式温度参考：

烤制最后30秒可刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）或撒孜然粉、辣椒面。炭烤时可滴落少量啤酒增加焦香。

保存与复热技巧

未烤制的生串可用真空袋分装冷冻，保存1个月。已烤熟的串冷藏不超过2天，复热方法：

• 平底锅：中火干煎2分钟
• 微波炉：覆盖湿纸巾中高火1分钟
• 烤箱：150℃加热3分钟

搭配酸奶蘸酱（原味酸奶+薄荷碎+蒜末）可解腻。注意烤制时保持通风，避免油烟聚集影响风味。