牛肉做法

红烧牛肉

选用牛腩或牛肋条肉，切块后冷水下锅焯水去血沫。热锅凉油爆香姜片、八角、桂皮，加入牛肉翻炒至微黄。倒入生抽、老抽、料酒和冰糖调味，加热水没过食材，小火慢炖1.5小时。最后收汁时加入白萝卜块更佳。

黑椒牛肉粒

牛里脊切2厘米见方丁，用蚝油、黑胡椒碎、淀粉腌制20分钟。平底锅大火快煎至表面焦褐，转中火加入蒜末、彩椒块翻炒。出锅前淋黑椒汁（黑椒酱+蜂蜜+清水调配），装盘撒现磨黑胡椒。

番茄土豆炖牛肉

牛腱肉切块焯水后与洋葱炒香，加入去皮番茄炒出红油。转入砂锅加开水、香叶，炖40分钟后放土豆块。调味用番茄酱+糖+盐，土豆软烂后撒欧芹碎。酸甜汤汁适合拌饭。

凉拌麻辣牛肉

牛后腿肉整块煮熟切片，调配料汁：辣椒油+花椒粉+蒜泥+生抽+醋+白糖。配菜用黄瓜丝、豆芽垫底，牛肉片摆盘后浇汁，撒花生碎和葱花。冷藏半小时更入味。

煎牛排技巧

铁锅烧至冒烟放油，牛排擦干血水后下锅。中途加入黄油、迷迭香，倾斜锅勺淋油。出锅静置5分钟锁汁。