牛肉包子的正宗做法

牛肉包子的正宗做法

选材与准备 制作牛肉包子的关键在于选材。牛肉宜选择肥瘦相间的牛腩或牛肋条肉，肉质鲜嫩且带有适量脂肪，口感更佳。面粉建议使用中筋面粉，发酵效果适中，包子皮松软有弹性。

和面与发酵 500克中筋面粉加入5克酵母、10克白糖、250毫升温水，揉成光滑面团。面团需覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，约1小时。发酵好的面团内部呈蜂窝状，富有弹性。

牛肉馅调制 牛肉500克剁碎或绞碎，加入姜末15克、葱花50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、胡椒粉3克、香油10毫升。分次加入100毫升花椒水（花椒泡水滤出），顺时针搅拌至肉馅吸水饱满。

包子皮制作 发酵好的面团揉搓排气，分成约30克一个的小剂子。擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约8-10厘米，确保包子收口时不易破裂。

包制手法 取适量肉馅（约25克）放在皮中央，用拇指和食指捏褶，逐渐收口。正宗做法需捏出至少18个褶，顶部留小口或不完全闭合，形成传统“鱼嘴”造型。

蒸制技巧 包好的包子需二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免塌陷。蒸笼布需浸湿拧干，或垫油纸防粘。

关键配料表

注意事项

• 肉馅避免过度搅拌，否则口感变柴。
• 蒸制时确保锅内水量充足，避免干烧。
• 冬季发酵可隔温水加速，夏季需减少酵母量防止过酸。
• 剩余包子可冷冻保存，复蒸时无需解冻，直接上汽后蒸10分钟即可。