牛肉做法大全

红烧牛肉

选择牛腩或牛肋条肉，切块后冷水下锅焯水去血沫。热锅凉油下冰糖炒糖色，放入牛肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香。倒入生抽、老抽、料酒调味，加热水没过食材，小火炖煮1.5小时。最后加盐调味，大火收汁即可。

清炖牛肉汤

牛腱子肉切大块，冷水浸泡2小时去血水。冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。重新加水没过牛肉，放葱结、姜片、白胡椒粒，大火煮沸转小火慢炖2小时。出锅前加白萝卜块炖软，撒盐和葱花。

黑椒牛肉粒

牛里脊切2厘米方丁，用1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、半勺油腌制20分钟。平底锅烧热油，大火快速翻炒牛肉至表面焦黄。转小火撒现磨黑胡椒碎，加洋葱块、彩椒块翻炒断生即可。

番茄牛腩煲

牛腩焯水后沥干，番茄去皮切块。热油爆香姜蒜，下牛腩煸炒至微黄，加入番茄炒出汁水。移入砂锅，加开水、1勺番茄酱，小火炖1小时。放入土豆块再炖20分钟，加盐、糖调味。

水煮牛肉

牛里脊切薄片，用蛋清、淀粉、料酒腌制。热油爆香豆瓣酱、姜蒜末，加水煮开，下豆芽、青菜烫熟垫底。牛肉片快速汆烫至变色，连汤倒入碗中。表面撒辣椒面、花椒粉，淋上200℃热油激香。

牛肉做法对比表

凉拌牛肉

卤好的牛腱肉冷藏后切薄片，配香菜段、蒜末、小米辣。调味用2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、1勺辣椒油、少许花椒粉拌匀。最后撒熟芝麻和花生碎增加口感。

咖喱牛肉

牛肋条切块焯水，土豆、胡萝卜切滚刀块。热油炒香洋葱末，加咖喱块炒化，放入牛肉翻炒。倒入椰奶或牛奶，加水没过食材，炖40分钟后加蔬菜块，再煮15分钟至汤汁浓稠。