牛肉刀削面的做法

牛肉刀削面的制作方法

牛肉刀削面是一道经典的北方面食，以筋道的刀削面和浓郁的牛肉汤底著称。以下是详细的家庭版做法。

材料准备

制作步骤

和面

将高筋面粉倒入大盆中，逐渐加入冷水（约200毫升），边加边搅拌至面团成型。揉至表面光滑后，覆盖湿布醒发30分钟，让面筋充分松弛。

炖牛肉

牛腩切块后冷水下锅，加入料酒和几片生姜焯水去腥。捞出冲洗干净，放入炖锅，加葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，倒入生抽和老抽调味。加入足量热水，小火慢炖1.5小时至牛肉软烂。

削面

醒好的面团揉成长条状，左手托面，右手持削面刀（或用普通菜刀替代），沿面团边缘快速削出薄而匀的面片，直接落入沸水锅中。煮至面条浮起后捞出，过冷水更筋道。

组合成菜

将煮好的刀削面装入碗中，浇上炖好的牛肉及汤汁，撒上葱花或香菜即可。喜辣者可额外添加辣椒油或陈醋提味。

关键技巧

• 面团需偏硬，水分过多会导致削面时粘连。
• 炖牛肉时用小火，避免肉质变柴。
• 削面动作要快且稳，保持厚度一致。

这样制作的牛肉刀削面汤浓肉香，面条爽滑有嚼劲，适合家庭聚餐或冬日暖胃食用。