牛里脊的做法

牛里脊的经典做法

牛里脊肉质细嫩，适合快炒、煎烤或炖煮。以下是几种常见做法，涵盖家常和宴客场景。

黑椒牛里脊

材料：

• 牛里脊 300g
• 黑胡椒酱 2勺
• 洋葱 半个
• 青红椒 各1个

步骤：

牛里脊逆纹切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。热锅冷油，大火快速翻炒牛肉至变色后盛出。洋葱、青红椒炒软，加入黑椒酱和牛肉翻炒均匀即可。

香煎牛里脊

材料：

• 牛里脊 200g
• 海盐、迷迭香适量
• 橄榄油 1勺

步骤：

牛里脊用厨房纸吸干水分，撒海盐和迷迭香静置10分钟。平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，放入牛肉每面煎1-2分钟（根据厚度调整），静置5分钟锁住肉汁。

番茄炖牛里脊

材料：

• 牛里脊 400g
• 番茄 2个
• 土豆 1个

步骤：

牛肉切块焯水，番茄炒出汁后加牛肉翻炒，加水炖40分钟。加入土豆块再炖20分钟，调味收汁。

牛里脊选购与处理技巧

关键点	说明
部位选择	选颜色鲜红、脂肪分布均匀的里脊
切法	逆纹理切，避免咀嚼时塞牙
嫩化技巧	用木瓜汁或小苏打腌制10分钟

掌握这些方法，牛里脊菜肴的失败率几乎为零。