猪头做法

猪头的常见做法

猪头在烹饪中用途广泛，可制作卤味、凉拌、炖汤或酱烧等。不同地区对猪头的处理方式差异较大，以下为几种经典做法：

卤猪头 猪头洗净焯水后，加入八角、桂皮、香叶、酱油等香料卤制2-3小时，直至肉质酥烂。冷却后切片，可搭配蒜泥酱油或辣椒油食用。

凉拌猪头肉 卤好的猪头肉切薄片，与黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀，淋上由醋、辣椒油、芝麻酱调制的酱汁。口感爽脆开胃，适合夏季食用。

猪头炖粉条 将猪头切块与土豆、粉条同炖，加入豆瓣酱调味。汤汁浓郁，粉条吸收肉香后更显筋道。

关键处理技巧

地域特色变体

广东做法

常加入腐乳和冰糖慢炖，成品呈现琥珀色，口感偏甜。

川式版本

重用花椒、辣椒，制成麻辣口味，常见于夫妻肺片等凉拌菜。

东北吃法

多与酸菜同炖，或制成猪头肉冻，胶质丰富。

处理时需注意：猪耳和口条需单独处理，因烹饪时间差异较大。购买时选择眼球清澈、表皮无斑点的新鲜猪头，重量以5-8斤为宜，过大可能肉质老化。