猪脚姜醋的传统做法
材料准备
猪脚2只（约1.5公斤），老姜500克，甜醋1瓶（约600毫升），黑米醋100毫升，鸡蛋10个，红糖或冰糖200克。
食材处理
猪脚剁块后焯水去腥，老姜去皮拍裂，鸡蛋煮熟剥壳备用。姜需用无油锅干煸至微焦，激发生姜驱寒效果。
烹饪步骤
砂锅中倒入甜醋和黑米醋，煮沸后加入姜块小火煲30分钟。放入猪脚、红糖，保持微沸状态炖1小时。最后加入鸡蛋焖煮20分钟，关火静置隔夜更入味。
关键技巧
- 醋量需浸没食材，中途不加水
- 使用砂锅或陶瓷锅避免金属反应
- 冷藏保存可存放1个月，食用前加热
不同地区配方差异
| 地区 | 醋类比例 | 特色添加物 | 烹饪时间 |
|---|---|---|---|
| 广东 | 甜醋80%+黑醋20% | 添丁姜 | 3小时 |
