猪脚炖莲藕怎么做好吃

食材准备

猪脚2只（约1.5公斤），新鲜莲藕500克，生姜1块，料酒2勺，八角2颗，香叶2片，干辣椒适量（可选），冰糖10克，生抽3勺，老抽1勺，盐适量。

处理食材

猪脚剁成小块后用清水浸泡30分钟去除血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。莲藕去皮切滚刀块，浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。

炖煮步骤

炒锅放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，放入猪脚快速翻炒上糖色。加入姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，淋入生抽和老抽翻炒均匀。

转入砂锅或高压锅，加开水没过猪脚2厘米，大火烧开后转小火慢炖1小时。放入莲藕块继续炖煮30分钟至藕块粉糯，最后加盐调味收汁。

关键技巧

风味升级

喜欢浓汤的可加入半勺花生酱提香，出锅前撒葱花增色。湖南风味可加豆瓣酱，广式做法可放腐乳，根据个人口味调整配料。

注意事项

选用粉藕（七孔藕）更适合炖煮，口感更绵密。使用普通锅具需延长炖煮时间至2小时，高压锅上汽后25分钟即可。剩余汤汁可用来煮面，别具风味。