猪脾的清洗与处理
猪脾在烹饪前需彻底清洗去除血水和杂质。将猪脾放入冷水中浸泡30分钟，中途换水2-3次。用刀刮去表面筋膜，纵向剖开后剔除内部血管和脂肪组织。清洗后可用1汤匙料酒加姜片腌制15分钟去腥。
爆炒猪脾
热锅冷油下蒜片、姜丝爆香，大火放入切片的猪脾快速翻炒至变色。加入青红椒块、洋葱丝等配菜，淋入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油调味。最后撒上胡椒粉，勾薄芡出锅。关键点：全程保持大火，猪脾切片厚度控制在3毫米左右。
猪脾炖汤
焯水后的猪脾切块，与排骨或鸡肉一同炖煮。冷水下锅煮沸撇沫，加入当归、枸杞、红枣等药材，转小火慢炖2小时。汤品呈现奶白色时加盐调味，可搭配白萝卜或玉米增加清甜味。适合体虚人群滋补，每周食用不超过2次。
卤制猪脾
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 猪脾 | 500g | 焯水后切条 |
| 卤料包 | 1包 | 含八角、桂皮等 |
| 生抽 | 50ml | 与老抽2:1混合 |
| 冰糖 | 15g | 炒糖色用 |
冷水没过食材，加入葱姜和卤料，煮沸后转小火焖40分钟。关火浸泡2小时更入味，切片后淋香油食用。
猪脾粥
粳米淘洗后冷水浸泡30分钟，与猪脾薄片、姜丝同煮。米粒开花后加入皮蛋丁、瘦肉丝，撒上白胡椒粉和葱花。建议使用砂锅文火慢熬，猪脾在最后10分钟放入保持嫩滑。适合作为病后调理膳食。
注意事项
- 选购时选择颜色鲜红、弹性好的新鲜猪脾
- 胆固醇含量较高，三高人群应控制食用量
- 建议搭配山楂、陈皮等助消化的食材
- 冷藏保存不超过24小时，冷冻可存1个月
