猪舌头的选购与处理
挑选新鲜猪舌时，选择表面湿润、颜色粉红或淡红、无异味的优质品。冷冻猪舌需提前解冻，确保质地柔软。
清洗猪舌时，用沸水烫3-5分钟，刮去表面白色舌苔和杂质。冷水冲洗后，可切片或整条烹饪。
经典红烧猪舌
材料：
猪舌1条、生姜3片、葱段2根、八角1颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克
猪舌焯水后切厚片。热锅冷油爆香姜葱，加入猪舌翻炒至微黄。
倒入生抽、老抽、料酒炒匀，加开水没过食材，放八角、香叶、冰糖，小火焖煮40分钟至收汁。凉拌麻辣猪舌
材料：
熟猪舌200克、蒜末2勺、辣椒油1勺、花椒粉1小勺、香菜适量、生抽1勺、香醋半勺
猪舌切薄片，沸水焯10秒捞出过冰水。
混合蒜末、辣椒油、花椒粉、生抽、香醋调成酱汁，与猪舌拌匀，撒香菜冷藏1小时更入味。卤水猪舌
卤料包：
八角3颗、桂皮1段、草果1个、丁香5粒、生抽50ml、老抽20ml、清水1L
猪舌焯水后与卤料同煮，大火煮沸转小火卤1小时，关火浸泡2小时更香。切片后可蘸蒜泥或辣椒酱。
| 做法 | 关键点 | 口感特色 |
|---|---|---|
| 红烧 | 糖色炒匀，小火慢焖 | 酱香浓郁，软糯 |
| 凉拌 | 冰镇保持脆度，酱汁现调 | 麻辣爽口，开胃 |
| 卤制 | 卤水需浸泡入味 | 五香醇厚，耐嚼 |
注意事项
- 去腥要点：焯水时加料酒或姜片，彻底刮净舌苔。
- 切片技巧：逆纹理切薄片，提升嫩度；厚切适合长时间炖煮。
- 保存方法：卤好的猪舌可冷藏3天，冷冻保存2周。
搭配建议：红烧配米饭，凉拌佐啤酒，卤味适合下酒或夹馍。
