猪血丸子的传统制作方法
猪血丸子又称血豆腐，是湖南、四川等地的特色传统小吃，以猪血和豆腐为主料，口感香糯，风味独特。
材料准备
- 新鲜猪血 500克
- 嫩豆腐 1000克
- 五花肉末 200克（可选）
- 食盐 15克
- 花椒粉 5克
- 辣椒粉 10克（依口味调整）
制作步骤
将豆腐捏碎成泥状，与猪血充分混合至颜色均匀。加入肉末、盐、花椒粉和辣椒粉，顺时针搅拌至粘稠。
取适量混合物捏成拳头大小的球状，轻压成扁圆形。置于竹筛上通风晾晒1-2天，表面略干燥后转入熏炉，用柏树枝、谷壳等材料熏制3-5小时至外表呈棕红色。
现代改良版做法
无熏制版
材料中可添加50克糯米粉增加粘性。混合后搓成小丸子，水沸后上锅蒸20分钟，或油炸至表面酥脆。
关键技巧
- 猪血需新鲜无凝固，豆腐建议选用石膏豆腐
- 混合时避免过度搅拌导致松散
- 熏制时注意火候，避免明火直接接触
食用搭配建议
| 烹饪方式 | 推荐搭配 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 切片炒制 | 蒜苗、腊肉 | 外酥里嫩 |
| 火锅涮煮 | 清汤锅底 | 细腻多汁 |
| 蒸食 | 剁椒酱 | 原味醇香 |
制作过程中需注意卫生条件，常温晾晒需避免蚊虫污染。成品可冷藏保存两周，冷冻可存1个月。传统做法因含熏制环节，家庭制作可用烤箱替代：200℃预热后烤制40分钟，中途翻面并刷少量食用油。
