猪血蒸制方法
猪血蒸制关键在于保持嫩滑口感和去除腥味。以下为家庭常用做法及技巧：
材料准备
- 新鲜猪血 300克
- 姜末 5克
- 葱花 10克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 白胡椒粉 适量
- 清水 50毫升
步骤详解
将猪血切块（约2厘米厚），放入浅口碗中。猪血质地脆弱，需轻拿轻放避免碎裂。
姜末与生抽混合后均匀淋在猪血表面，撒少量白胡椒粉去腥。调味时避免用力搅拌，防止猪血结构破坏。
蒸锅水烧开后放入猪血，中火蒸8-10分钟。时间过长会导致猪血老化出现蜂窝状，影响口感。
出锅后滴入香油并撒葱花增香。若喜欢辛辣口味，可搭配蒜泥或辣椒酱蘸食。
关键技巧对比
| 操作要点 | 错误做法 | 正确方法 |
|---|---|---|
| 去腥处理 | 直接蒸制 | 提前用姜、胡椒粉腌制 |
| 火候控制 | 大火长时间蒸 | 中火短时蒸制 |
| 调味时机 | 蒸后加盐 | 蒸前混合调味料 |
常见问题解答
Q：猪血蒸好后有腥味怎么办？
A：可增加姜片用量，或在蒸制时加入少许料酒。
Q：猪血蒸制后出水严重？
A：选购时注意猪血是否掺水过多，建议选择质地密实的优质猪血。
Q：能否加入其他配料？
A：可搭配豆腐、粉丝同蒸，但需延长蒸制时间2-3分钟。
蒸猪火候与配料比例需根据实际调整，建议首次尝试时减少调味料用量，逐步掌握个人口味偏好。
