猪腰子的选购与处理
猪腰子要选择色泽鲜红、表面光滑、无淤血或异味的优质产品。新鲜的猪腰子弹性好，按压后能迅速回弹。购买后需尽快处理，否则容易变质。
处理猪腰子时需去除腰臊（白色筋膜部分），这是腥味的主要来源。将猪腰子对半切开，用刀尖剔除白色部分，再用清水反复冲洗，直至无血水渗出。为去腥，可用料酒、姜片或少许白醋浸泡10分钟。
爆炒猪腰子
材料：
- 猪腰子 2个
- 青红椒 各1个
- 蒜末、姜片 适量
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉 少许
步骤：
猪腰子切片后用料酒和盐腌制5分钟，青红椒切块备用。
热锅冷油，下姜蒜爆香，倒入猪腰子大火快炒至变色。 加入青红椒翻炒，调入生抽、胡椒粉，炒匀即可出锅。关键点： 火候要大，时间要短，避免猪腰子变老。
猪腰子炖汤
材料：
- 猪腰子 1个
- 枸杞 10克
- 红枣 5颗
- 姜片 3片
步骤：
猪腰子切块焯水去腥，与枸杞、红枣、姜片一同放入砂锅。
加水大火煮沸后转小火炖40分钟，最后加少许盐调味。适合人群： 适合体虚、肾气不足者，滋补效果显著。
凉拌猪腰子
材料：
- 猪腰子 1个
- 黄瓜 半根
- 蒜泥、香菜 适量
- 酱油、醋、辣椒油 少许
步骤：
猪腰子煮熟后切片，黄瓜切丝垫底。
将蒜泥、酱油、醋、辣椒油调成酱汁，淋在猪腰子上，撒上香菜拌匀。特点： 清爽开胃，适合夏季食用。
猪腰子的营养价值
| 成分 | 含量（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 15.4克 | 增强体力 |
| 铁 | 6.1毫克 | 补血 |
| 维生素B12 | 14.3微克 | 改善神经系统功能 |
注意事项： 高胆固醇人群应适量食用，避免过量摄入。
常见问题
Q：猪腰子怎么去腥最有效？
A：除了剔除腰臊，可用葱姜水或花椒水浸泡，进一步去除异味。
Q：猪腰子煮多久能熟？
A：切片后沸水焯1-2分钟即可，炖汤需30分钟以上确保熟透。
Q：猪腰子适合哪些人吃？
A：适合贫血、腰膝酸软者，但痛风患者应少吃。
