猪血做法

猪血的营养价值与选购技巧

猪血富含蛋白质、铁元素及多种矿物质，具有补血、排毒等功效。选购时注意以下几点：

• 新鲜度：表面光滑无气孔，颜色暗红均匀，质地紧实不松散。
• 气味：无明显腥臭味，略带铁锈味属正常。
• 安全渠道：建议从正规超市或市场购买检疫合格的产品。

家常猪血做法

韭菜炒猪血

材料：猪血300克、韭菜200克、蒜末、生抽、盐、食用油。

步骤：

猪血切块焯水（沸水中加料酒去腥），捞出沥干。热油爆香蒜末，下猪血翻炒1分钟，加生抽调味。放入韭菜段快速翻炒至断生，加盐出锅。

酸辣猪血汤

材料：猪血、泡椒、姜丝、白胡椒粉、醋、香菜。

步骤：

猪血切薄片焯水备用。锅中加水烧开，放入泡椒、姜丝煮出香味，加入猪血煮2分钟。调入盐、白胡椒粉，起锅前淋醋，撒香菜。

区域特色做法（川湘风味）

毛血旺（简化版）

材料：猪血、豆芽、火锅底料、花椒、干辣椒。

步骤：

热油炒香火锅底料，加水煮沸后放入豆芽焯熟捞出垫底。猪血切片下锅煮3分钟，连汤倒入碗中。表面撒花椒、干辣椒，淋热油激香。

烹饪注意事项

关键点	说明
去腥	焯水时加料酒或姜片。
火候	猪血易老，避免久煮。
搭配	宜与重口味调料同烹。

小贴士：猪血冷藏保存不超过2天，建议现买现做。