猪头肉的选购技巧
选择新鲜猪头肉时需注意表皮无淤血或斑点，肉质呈淡粉色且有弹性。建议购买时按压表面，能迅速回弹的为佳。冷藏猪头肉需观察包装日期，真空包装的保质期通常为3-5天。
家常卤猪头肉
预处理环节
将500克猪头肉用喷枪燎烧表皮至焦黄，浸泡刮洗后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水10分钟。焯水后改刀成拳头大小块状。
卤制配方
八角5颗
桂皮1段（约10cm） 香叶3片 干辣椒6个 生抽50ml 老抽20ml 冰糖15克 清水需完全浸没食材火候控制
大火煮沸转小火焖煮1.5小时，用筷子能轻松穿透即可关火。自然冷却后切片，卤汁可过滤冷冻重复使用2-3次。
凉拌猪头肉
| 配料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 卤好的猪头肉 | 300克 | 切薄片（2mm厚度） |
| 黄瓜 | 1根 | 拍裂切斜刀片 |
| 蒜末 | 15克 | 现剁 |
| 油泼辣子 | 30ml | 混合芝麻与辣椒面热油浇 |
淋入2勺陈醋、半勺白糖、适量花椒油，撒花生碎与香菜末拌匀。冷藏20分钟更入味。
红烧猪头肉
热锅冷油爆香姜蒜，放入焯过水的猪头肉煸炒至微焦。加2勺豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒500ml替代清水。
调味比例： 黄豆酱：1.5勺 冰糖：8粒 米醋：5ml（软化肉质） 中火收汁时加入青红椒块，最后撒蒜苗段。肥瘦相间的部位适合此做法。保存注意事项
煮熟的猪头肉需分装保鲜盒，冷藏保存不超过3天。冷冻保存时用卤汁浸泡可防止脱水，食用前隔水加热能保持口感。反复解冻会导致肉质变柴。
