牛肉怎么做最好吃

红烧牛肉

选用牛腩或牛肋条肉，切块后冷水下锅焯水去血沫。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒至表面微焦。加生抽、老抽、冰糖调味，倒入热水没过食材，放八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖1.5小时。最后大火收汁，撒葱花点缀。

清炖牛肉汤

牛腱子肉切大块，冷水浸泡2小时去血水。冷水下锅加料酒、姜片煮沸后撇沫，转小火炖煮。加入白萝卜块、玉米段和红枣，保持汤面微沸状态2小时。出锅前加盐调味，汤色清澈、肉质酥烂，可配香菜或芹菜末增香。

黑椒牛仔骨

牛仔骨用厨房纸吸干水分，撒海盐、现磨黑胡椒腌制20分钟。平底锅烧至冒烟，放入牛仔骨单面煎90秒至焦褐。翻面后加黄油、蒜瓣、迷迭香，将融化的黄油反复淋在肉上。醒肉3分钟锁住汁水，搭配烤蔬菜食用更佳。

牛肉部位烹饪对照表

嫩煎牛排技巧

厚切牛排室温回温30分钟，用粗盐均匀腌制。铸铁锅烧至230℃冒烟，牛排两面各煎1分钟形成焦壳。转中小火加入大蒜和百里香，持续用勺淋油。出锅后静置5分钟再切，中心呈现粉红色为佳。可搭配黑椒汁或红酒酱食用。