牛肉炒芥兰的做法大全

牛肉炒芥兰的家常做法

食材准备：

• 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
• 芥兰300克
• 蒜末1汤匙
• 姜片2片
• 生抽1汤匙
• 蚝油1茶匙
• 料酒1茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 淀粉1茶匙
• 食用油适量

步骤：

牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许油腌制10分钟。芥兰洗净后切段，茎部和叶子分开备用。

热锅冷油，爆香蒜末和姜片，放入牛肉快速翻炒至变色后盛出。同一锅中加少许油，先下芥兰茎部翻炒1分钟，再放入叶子部分，加蚝油和白糖调味。

将牛肉倒回锅中，与芥兰快速翻炒均匀即可出锅。火候控制在中大火，全程保持快炒以锁住水分。

广式沙茶牛肉炒芥兰

特色调料：

• 沙茶酱1汤匙
• 老抽1/2茶匙（调色用）
• 鱼露几滴（可选）

关键技巧：

牛肉腌制时加入1茶匙沙茶酱拌匀。炒制时先用沙茶酱爆锅，最后淋少许鱼露提鲜。芥兰需提前焯水10秒保持翠绿，过冷水后沥干再炒。

不同部位牛肉处理对比

常见问题解决方案

芥兰苦涩怎么办？

焯水时加少许盐和油，或炒制前用盐搓揉茎部再冲洗。选择嫩茎芥兰，老茎需削去外层硬皮。

牛肉变老补救方法

炒至七分熟即出锅，最后回锅混合。腌制时加1/4茶匙小苏打（500克肉量），15分钟后冲洗再调味。

酱汁调配比例

经典酱汁：生抽2+蚝油1+糖0.5+水淀粉1（单位：汤匙）。嗜辣者可加豆豉辣椒酱，喜甜口可加蜂蜜。