牛肉炒芹菜的家常做法
牛肉炒芹菜是一道经典的家常菜，口感鲜嫩爽脆，营养丰富。以下是几种常见的做法，适合不同口味需求。
基础版牛肉炒芹菜
材料：
- 牛肉 200克
- 芹菜 300克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
芹菜洗净切段，大蒜和生姜切片。 热锅冷油，下姜蒜爆香，放入牛肉快速翻炒至变色。 加入芹菜翻炒，调入老抽和盐，大火炒1-2分钟即可出锅。香辣版牛肉炒芹菜
材料：
- 牛肉 200克
- 芹菜 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤：
牛肉切片，用生抽、料酒腌制10分钟。
芹菜切段，干辣椒剪成小段。 热油爆香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。 下牛肉快速翻炒至变色，加入芹菜，调入少许糖提鲜，炒匀即可。嫩滑版牛肉炒芹菜（小苏打嫩肉法）
材料：
- 牛肉 200克
- 芹菜 300克
- 小苏打 1/4茶匙
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 食用油 适量
步骤：
牛肉切片，加小苏打、生抽、蚝油、淀粉拌匀，腌制15分钟。
芹菜切段，焯水30秒捞出沥干。 热锅冷油，下牛肉滑炒至八成熟，加入芹菜快速翻炒均匀即可。牛肉炒芹菜小贴士
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 牛肉选择 | 建议用牛里脊或牛腿肉，口感更嫩 |
| 腌制技巧 | 加淀粉或蛋清可使牛肉更滑嫩 |
| 火候控制 | 牛肉需大火快炒，避免久煮变老 |
| 芹菜处理 | 焯水可去除涩味，保持脆嫩 |
这道菜搭配米饭或面条都很合适，喜欢重口味可加辣椒或豆瓣酱，偏好清淡则减少调料。根据个人口味调整配料，轻松做出美味家常菜。
