特色川菜菜谱大全做法

经典川菜菜谱与做法

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐300克、牛肉末50克、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉5克、辣椒粉10克、蒜末10克、葱花适量、生抽1勺、水淀粉适量。

豆腐切块焯水备用。热油爆香蒜末，加入牛肉末炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。倒入豆腐轻翻，加生抽和少量水焖煮3分钟。勾芡后撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

水煮鱼

食材：草鱼片500克、豆芽200克、干辣椒20克、花椒10克、姜片5克、蒜片10克、火锅底料50克。

鱼片用料酒、淀粉腌制10分钟。豆芽焯水垫底。热油炒香姜蒜、火锅底料，加水煮沸后放入鱼片煮至变色。盛出后铺干辣椒、花椒，淋热油激香。

回锅肉

食材：五花肉300克、青蒜100克、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、白糖5克。

五花肉冷水煮20分钟切片。煸炒肉片至微卷，加豆瓣酱、甜面酱炒香。放入青蒜段和糖，翻炒均匀即可。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒10克、葱段20克、生抽1勺、醋1勺、白糖5克。

鸡丁用料酒、淀粉腌制。调酱汁：生抽+醋+糖+水淀粉。爆香干辣椒，炒鸡丁至变色，加葱段、花生米，淋酱汁收汁。

夫妻肺片

食材：卤牛舌/牛心各100克、红油50克、花椒粉5克、香菜10克、卤汁适量。

卤好的牛杂切片摆盘。混合红油、花椒粉、卤汁调成酱汁，淋在肉片上，撒香菜点缀。

川菜调味关键表

掌握基础做法后，可根据口味调整辣度。川菜重在“麻辣鲜香”，火候和调料顺序是关键。