甜米酒做法

甜米酒的传统制作方法

甜米酒是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的传统饮品，口感香甜，酒精度较低。以下是详细制作步骤及注意事项。

材料准备

• 糯米：500克
• 酒曲：5克（根据品牌调整用量）
• 凉白开：适量
• 干净容器：陶瓷或玻璃材质最佳

制作流程

糯米浸泡

糯米提前浸泡4-6小时，直至米粒能轻松捏碎。浸泡时间过长可能导致米粒过软，影响口感。

蒸煮糯米

将糯米沥干水分，铺在蒸笼布上，大火蒸30-40分钟。蒸熟的糯米应颗粒分明，不黏连。

冷却降温

蒸好的糯米摊开晾至30-35℃，可用手背测试温度，温热但不烫手为宜。温度过高会杀死酒曲中的酵母菌。

拌入酒曲

将酒曲碾碎成粉，均匀撒在糯米上，边撒边翻拌。确保每粒米都沾上酒曲，促进均匀发酵。

装坛发酵

拌好的糯米装入消毒过的容器，中间挖一个小坑便于观察出酒情况。覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。

发酵环境

保持温度在25-30℃，夏季室温发酵约36-48小时，冬季需延长至3-5天。若环境较冷，可用棉被包裹保温。

注意事项

• 所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
• 发酵期间避免频繁开盖，防止氧气进入影响口感。
• 成功标志：坑中有清澈酒液，糯米绵软带甜香，无酸腐味。

常见问题及解决

完成后的甜米酒可冷藏保存，直接饮用或煮食。若需终止发酵，可加热至80℃灭菌。