生蚝的清蒸做法

生蚝清蒸的做法

生蚝清蒸是最能保留其鲜甜口感的烹饪方式，操作简单且营养丰富。以下是具体步骤和注意事项：

材料准备

• 新鲜生蚝（带壳）6-8只
• 生姜3片（切丝）
• 葱1根（切段）
• 蒜末1茶匙（可选）
• 生抽或蒸鱼豉油2汤匙
• 食用油1汤匙

处理生蚝

用刷子将生蚝外壳刷洗干净，避免蒸制时泥沙进入蚝肉。生蚝壳较锋利，建议戴手套操作。撬开蚝壳时，用小刀沿缝隙插入，切断闭壳肌后保留一半壳垫底。

蒸制过程

蒸锅加水烧开后放入生蚝，蚝肉朝上摆放。铺上姜丝和葱段去腥，加盖大火蒸5分钟（时间过长会导致肉质变硬）。关火后焖1分钟再开盖。

调味与食用

将蒸好的生蚝取出，淋上生抽或蒸鱼豉油。另起锅烧热油，爆香蒜末后浇在生蚝上增香。搭配柠檬汁或芥末酱油更提鲜。

注意事项

• 选择外壳紧闭、无异味的生蚝，死蚝蒸制后壳不会张开。
• 蒸盘需平整，防止蚝汁流失。
• 肠胃敏感者建议彻底加热，可延长至6-7分钟。

清蒸生蚝突出原汁原味，搭配冰镇白葡萄酒风味更佳。