牛肉炒鸡蛋的做法

牛肉炒鸡蛋的做法

牛肉炒鸡蛋是一道家常快手菜，兼具高蛋白和鲜嫩口感。关键在于牛肉的腌制火候和鸡蛋的滑嫩程度，以下为具体操作细节：

材料准备

• 牛里脊/牛腿肉 200克（逆纹切薄片）
• 鸡蛋 3个
• 生抽 1勺（腌肉用）
• 老抽 ½勺（调色用）
• 料酒 1勺
• 淀粉 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐、糖 适量
• 葱花/蒜末 可选

制作步骤

牛肉处理

牛肉切2mm薄片，用清水浸泡10分钟去血水后沥干。加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖抓匀，最后拌入淀粉和1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。

鸡蛋处理

鸡蛋打散后加2勺清水或牛奶，少许盐搅匀。热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液，中火快速划散至凝固约70%时盛出备用。

合炒阶段

热锅冷油爆香蒜末，大火放入牛肉快速翻炒至变色（约30秒）。倒入半熟鸡蛋，沿锅边淋少许生抽，撒葱花翻匀即可出锅。

关键技巧

常见问题

• 牛肉发柴：检查是否腌制时漏加油或炒制过久。
• 鸡蛋腥味：蛋液中可加几滴白醋或料酒。
• 成品太咸：生抽分次添加，腌制时已含盐分。

建议搭配隔夜米饭炒制，升级为牛肉蛋炒饭风味更佳。