牛肉炒青瓜的做法
食材准备：
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
- 青瓜（黄瓜）1根
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 盐适量
- 食用油适量
牛肉腌制方法：
牛肉逆纹切薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后淋少许食用油锁住水分，静置10分钟。青瓜处理技巧：
青瓜洗净后切斜刀片或滚刀块，用少许盐拌匀静置5分钟，挤掉多余水分可保持脆嫩口感。炒制步骤：
热锅冷油，大火将牛肉快速滑炒至变色后盛出备用。 锅中补少许油，爆香姜蒜末，倒入青瓜大火翻炒1分钟至断生。 牛肉回锅，加1勺生抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。火候关键点：
全程保持大火快炒，牛肉口感更嫩滑，青瓜色泽更翠绿。常见问题解决方案：
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 牛肉变柴 | 炒制时间过长 | 牛肉变色后立即盛出 |
| 青瓜出水多 | 盐腌时间不足 | 挤干水分或缩短炒制时间 |
| 味道偏淡 | 调料渗透不足 | 腌制时加少量盐或最后补盐 |
小贴士：
喜欢辣味可加小米椒同炒，起锅前淋少许香油风味更佳。青瓜不宜久炒，否则失去爽脆口感。
