牛肉西红柿地瓜的做法
材料准备
牛肉（推荐牛腩或牛肋条）500克
西红柿3个（熟透的为佳） 地瓜（红薯）2个 洋葱1个 大蒜3瓣 生姜1小块 番茄酱2大勺 生抽、老抽各1勺 盐、糖适量 清水或高汤500ml 食用油适量步骤分解
处理食材
牛肉切块后用冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。西红柿去皮切块（顶部划十字烫开水去皮），地瓜去皮切滚刀块，洋葱切丝，姜蒜切片。
炒制牛肉
热锅冷油下姜蒜片爆香，加入牛肉块中火煸炒至表面微焦。淋入1勺料酒去腥，加生抽、老抽翻炒上色。
炖煮主料
倒入西红柿块和番茄酱炒至软烂出汁，加入高汤或清水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖40分钟（高压锅可缩短至15分钟）。
加入地瓜
牛肉炖至软烂后放入地瓜块，加盐和糖调味。继续炖煮15-20分钟至地瓜熟透，汤汁浓稠即可。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 牛肉预处理 | 冷水浸泡可减少腥味 |
| 西红柿处理 | 去皮后口感更细腻 |
| 地瓜入锅时机 | 过早加入易煮散 |
| 火候控制 | 牛肉需小火慢炖才能酥烂 |
变种做法
- 辣味版：加入1勺辣椒酱或干辣椒
- 咖喱版：炖煮时加入2块咖喱块
- 烤箱版：所有食材混合后200℃烤1小时
注意事项
地瓜含淀粉较多，收汁时需注意搅拌防粘锅。若喜欢汤汁拌饭，可适当多保留汤汁。
