牛肉面怎么做家常

家常牛肉面的制作方法

家常牛肉面是一道经典的中式面食，汤头浓郁、牛肉软烂、面条筋道。以下从选材到烹饪的详细步骤，帮助轻松做出美味的牛肉面。

食材准备

• 牛肉（牛腩或牛腱子）500克
• 面条（手工面或挂面）适量
• 生姜1块
• 大葱1根
• 大蒜5瓣
• 八角2颗
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 冰糖10克
• 盐适量
• 香菜或葱花少许（装饰用）

牛肉处理 牛肉切块后冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开焯水去血沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

炖煮牛肉 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。加入牛肉块翻炒上色，倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。加入生姜片、大葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮等香料炒香。倒入足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。

煮面条 另起一锅水，水开后下面条，根据面条种类调整煮制时间。手工面一般煮3-5分钟，挂面煮5-7分钟。煮好后捞出过冷水，口感更筋道。

组合与调味 将煮好的面条放入碗中，舀入炖好的牛肉和汤头。根据个人口味加盐调味，撒上香菜或葱花增香。

牛肉面的关键技巧

牛肉选择 牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软嫩；牛腱子筋多，适合喜欢嚼劲的人。炖煮前焯水能有效去除腥味。

火候控制 炒糖色时务必小火，避免焦糊发苦。炖牛肉时保持小火慢炖，肉质更酥烂入味。

香料搭配 基础香料包括八角、桂皮、香叶，也可根据喜好加入草果或花椒。香料过多会掩盖牛肉本味。

面条处理 煮面水要宽，避免粘连。过冷水能让面条更爽滑，但若喜欢喝热汤面可省略这一步。

家常牛肉面变体做法

清炖牛肉面 不炒糖色，直接炖煮牛肉，汤色清澈。适合口味清淡者，突出牛肉原香。

红烧牛肉面 增加豆瓣酱或辣椒，汤头浓辣。适合嗜辣人群，风味更浓郁。

番茄牛肉面 加入番茄同炖，汤头酸甜开胃。适合夏季食用，增加维生素摄入。

常见问题解答

牛肉炖不烂怎么办 延长炖煮时间，或改用高压锅加速软化。炖前用刀背拍打牛肉纤维也有帮助。

汤头不够浓郁 可适当延长收汤时间，或加入少许牛骨高汤提味。但避免过多调料掩盖本味。

面条选择建议 新鲜手工面最佳，挂面需选耐煮型。宽面更易挂住汤汁，细面入味均匀。

剩汤保存方法 过滤掉香料后冷藏可存3天，冷冻保存约1个月。再次使用时煮沸即可。