牛肉馅包子制作方法
材料准备
- 面团部分：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
- 馅料部分：牛肉末300克、洋葱1个、姜末10克、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐适量、胡椒粉少许
和面与发酵
将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆，缓慢加入酵母水，揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，约1小时。
调制牛肉馅
洋葱切碎后用少许盐腌制约10分钟，挤掉多余水分。牛肉末中加入姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。加入处理好的洋葱碎，混合均匀后冷藏30分钟入味。
包制与二次发酵
发酵好的面团揉搓排气，分成等份小剂子（约30克每个）。擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量馅料，捏褶收口。包好的包子放在蒸屉上，盖盖静置15分钟进行二次发酵。
蒸制技巧
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟再开盖，避免塌陷。
关键要点对比
| 步骤 | 注意事项 |
|---|---|
| 面团发酵 | 温度控制在25-30℃，湿度70%左右 |
| 馅料调味 | 老抽不宜过多，避免颜色过深 |
| 二次发酵 | 时间不足会导致口感发硬 |
| 蒸制火候 | 全程保持中火，避免水汽滴落 |
常见问题解决
- 包子皮发黄：可能因碱量过多或老抽比例过高
- 馅料出水：洋葱需充分脱水，肉馅需冷藏定型
- 表皮塌陷：蒸制后需焖制，避免温差过大
进阶技巧
- 馅料升级：加入少许花椒水或皮冻提升汤汁感
- 造型变化：可尝试柳叶包或麦穗包等花式包法
- 储存方法：蒸熟冷冻保存，复蒸时口感更佳
