牛肉馅饺子制作方法
选材与备料
主料：
- 牛肉馅 500g（建议选择肥瘦相间的牛腩或牛肋条，口感更佳）
- 饺子皮 适量（可自制或购买现成的）
辅料：
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 鸡蛋 1个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香油 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 花椒水 50ml（花椒10粒+热水浸泡10分钟）
| 食材 | 作用 |
|---|---|
| 花椒水 | 去腥增香，提升肉馅嫩度 |
| 鸡蛋 | 增加黏性，防止馅料松散 |
| 香油 | 锁住水分，提升香味 |
调馅步骤
牛肉馅放入大碗中，分次加入花椒水，顺时针搅拌至水分完全吸收。
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续搅拌至肉馅上劲。 打入鸡蛋，撒入姜末和葱末，淋入香油，混合均匀后冷藏腌制20分钟。饺子皮制作（可选）
高筋面粉300g加冷水150ml，揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄皮。
包饺子技巧
取适量肉馅放于皮中央，对折后捏紧边缘，可捏花边增加美观度。
煮饺子时水开下锅，点两次冷水至饺子浮起即可捞出。蘸料推荐
- 经典款：醋+生抽+辣椒油+蒜末
- 清爽款：柠檬汁+香菜+芝麻
小贴士：
- 肉馅冷藏后更易包制，不易破皮。
- 煮饺子时加少许盐可防粘。
