牛肉馍的做法

牛肉馍的做法

牛肉馍是一道香气扑鼻、口感丰富的传统面食，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。以下是详细的做法步骤，确保口感地道。

材料准备

面皮制作

将中筋面粉倒入盆中，加入酵母和白糖，分次倒入温水搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。

馅料调制

牛肉剁碎或绞成肉末，大葱和生姜切末。将肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、盐，顺一个方向搅拌至粘稠。最后拌入葱姜末和香油，冷藏腌制20分钟。

包制与煎制

发酵好的面团排气后分成小剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，捏紧收口，轻轻压扁成饼状。

平底锅倒油烧热，放入牛肉馍，中小火煎至两面金黄，期间可加盖焖2-3分钟确保熟透。

关键技巧

• 面团软硬：过硬影响口感，过软不易成型，揉面时水量需灵活调整。
• 火候控制：小火慢煎避免外焦里生，翻面时动作轻柔防止破皮。
• 馅料调味：牛肉选择带些肥肉更香，冷藏腌制能更好锁住汁水。

这样做出的牛肉馍外酥里嫩，肉香四溢，趁热食用风味最佳。