家常牛肉饼的做法
材料准备：
- 牛肉末 500克
- 洋葱 1个（切碎）
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 50克
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 姜末 少许
- 食用油 适量
步骤详解：
牛肉末处理 将牛肉末放入大碗中，加入切碎的洋葱、鸡蛋、面包糠、盐、黑胡椒、生抽、料酒和姜末。用手将所有材料充分搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠且有弹性。
腌制入味 搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让调味料充分渗透到肉馅中，提升口感。
成型煎制 取适量肉馅，搓成圆球后压扁成饼状。平底锅加热倒入适量食用油，油热后放入牛肉饼，中小火煎至两面金黄，内部熟透即可。
不同风味的牛肉饼变种
| 风味类型 | 关键添加材料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 芝士牛肉饼 | 马苏里拉芝士 | 奶香浓郁，拉丝效果 |
| 香辣牛肉饼 | 辣椒粉、花椒粉 | 麻辣鲜香，刺激味蕾 |
| 日式照烧牛肉饼 | 照烧酱、蜂蜜 | 甜咸适中，酱香扑鼻 |
| 泰式牛肉饼 | 香茅、鱼露、柠檬叶 | 清新酸辣，异域风味 |
烹饪小贴士
肉馅选择技巧 建议选择肥瘦相间的牛肉末（如牛腩部位），瘦肉与脂肪比例以7:3为佳，这样煎出来的牛肉饼才会鲜嫩多汁。
火候控制要点 煎制时保持中小火，避免外表焦糊而内部未熟。可用锅铲轻压牛肉饼，若流出清澈肉汁即表示已熟透。
保存方法 多余的生肉饼可平铺在油纸上，放入冷冻室保存。食用前无需解冻，直接煎制即可，但需延长煎制时间2-3分钟。
常见问题解答
Q：牛肉饼容易散开怎么办？ A：可增加面包糠比例或加入1汤匙淀粉，增强粘性。成型时注意反复摔打肉馅排出空气。
Q：如何判断内部是否熟透？ A：用筷子插入中心部位，流出的汁水应为透明无色，若为红色需继续煎制。
Q：没有面包糠可用什么替代？ A：可用馒头屑、饼干碎或燕麦片代替，同样能起到吸收水分和增加粘性的作用。
