牛肉馅饼的家常做法
经典牛肉馅饼
材料：中筋面粉300克、温水180毫升、牛肉馅250克、洋葱1个、姜末5克、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐3克、五香粉2克
面粉加温水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。牛肉馅加入剁碎的洋葱、姜末、生抽、老抽、香油、盐和五香粉，顺时针搅拌至黏稠。将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入肉馅后压扁。平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，约6-8分钟。
酥皮牛肉馅饼
材料：油皮（中筋面粉200克、猪油60克、水90克）、油酥（低筋面粉120克、猪油70克）、牛肉馅300克、大葱50克、蚝油1勺
油皮材料混合揉成团，油酥材料搓匀备用。牛肉馅拌入大葱末和蚝油。油皮包裹油酥，擀成长方形后卷起，重复两次增加层次。分割成小段，包入馅料后压扁。烤箱预热180℃，烘烤20分钟至表面酥脆。
快手版牛肉馅饼（免揉面）
材料：手抓饼皮4张、牛肉馅200克、香菇3朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个
牛肉馅与香菇丁、胡萝卜碎、鸡蛋混合，加盐和胡椒粉调味。手抓饼解冻后包入馅料，捏紧边缘。直接放入平底锅，无需额外油，小火煎至两面焦黄。
牛肉馅调味技巧
| 风味类型 | 核心调料组合 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 经典原味 | 生抽+姜末+香油 | 传统家常款 |
| 酱香浓郁 | 豆瓣酱+甜面酱 | 北方风味 |
| 香辣刺激 | 辣椒粉+花椒油 | 川式风格 |
常见问题解答
- 面皮发硬：和面时水温需50℃左右，煎制时锅底淋少量水焖1分钟
- 馅料出水：牛肉先加盐搅拌出胶质，蔬菜挤干水分后拌入
- 煎制技巧：使用铸铁锅受热更均匀，翻面时用锅盖轻压确保熟透
（注：具体操作可根据厨房工具调整，如空气炸锅需200℃烤12分钟，中途翻面）
