牛肋排的做法

牛肋排的经典做法

牛肋排因其丰富的脂肪和结缔组织，适合慢炖或烤制，能充分释放肉质的鲜美。以下是几种家庭常用的烹饪方法。

红酒炖牛肋排

材料：牛肋排500克、红酒200ml、洋葱1个、胡萝卜1根、番茄酱2勺、香叶2片、黑胡椒适量、盐适量。

牛肋排切段焯水去血沫，用厨房纸吸干水分。锅中放油将肋排煎至表面金黄，加入切块的洋葱和胡萝卜翻炒。倒入红酒和番茄酱，加水没过食材，放入香叶和黑胡椒。小火炖煮2小时，最后加盐调味。

炭烤蜜汁牛肋排

材料：牛肋排800克、蜂蜜3勺、生抽2勺、老抽1勺、蒜末1勺、姜末1勺、料酒1勺。

肋排洗净后用刀背拍松，将所有调料混合成腌料，均匀涂抹在肋排上，冷藏腌制4小时以上。炭火预热至中温，将肋排放在烤网上，每面烤10分钟，刷两次腌料，最后撒芝麻增香。

高压锅快手版

肋排焯水后与所有材料放入高压锅，加水至食材2/3处，上汽后压25分钟。自然泄压后开盖收汁，此方法能节省70%时间。

注意事项

• 选购时选择肋骨间隔均匀，脂肪呈大理石纹路的部位
• 炖煮前煎制可锁住肉汁，提升风味层次
• 烤制时注意控制火候，避免外焦里生
• 剩余肉汤可过滤后冷冻，作为下次烹饪的高汤基底

不同部位的肋排适合不同做法：靠近颈部的肋骨适合炖煮，中部适合烧烤，末端小排适合红烧。根据用餐人数调整分量，一般成年人每人约需300克生肉。