牛脖肉的做法大全家常

牛脖肉的家常做法大全

牛脖肉肉质紧实、筋膜丰富，适合炖煮、红烧等长时间烹饪方式。以下是几种家常做法，简单易学且风味独特。

红烧牛脖肉

食材：牛脖肉500克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、清水适量。

牛脖肉切块焯水去血沫，捞出沥干。热锅冷油，下冰糖炒至融化呈焦糖色，放入牛脖肉翻炒上色。加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加清水没过食材，大火煮沸后转小火炖1.5小时至肉质软烂，收汁即可。

清炖牛脖萝卜汤

食材：牛脖肉300克、白萝卜1根、枸杞10克、红枣5颗、盐适量、胡椒粉少许。

牛脖肉切块焯水，白萝卜去皮切块。将牛脖肉放入砂锅，加足量清水，大火烧开撇去浮沫。转小火炖1小时后加入白萝卜、枸杞、红枣，继续炖30分钟。最后加盐和胡椒粉调味，汤汁清甜，肉质鲜嫩。

香辣牛脖肉

食材：牛脖肉400克、干辣椒10个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、香菜少许。

牛脖肉切薄片，用料酒和淀粉腌制15分钟。热油爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入牛脖肉片快速翻炒至变色，加少许生抽调味。出锅前撒香菜，麻辣鲜香，下饭绝佳。

不同做法对比

小贴士

牛脖肉烹饪前建议冷水浸泡1小时去血水。炖煮时使用砂锅或高压锅能缩短时间。筋膜较多的部位可延长炖煮时间至2小时，口感更佳。剩余汤底可加入面条或蔬菜二次利用。