红烧牛脊骨
牛脊骨1000克，生姜5片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，干辣椒适量，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖15克，盐适量，清水适量。
牛脊骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，水开后撇去浮沫捞出沥干。热锅凉油放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入牛脊骨翻炒上色。加入姜片、葱段、八角等香料炒香，淋入生抽和老抽调味。倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，最后加盐收汁。
清炖牛脊骨汤
牛脊骨800克，白萝卜300克，枸杞15粒，红枣5颗，陈皮1小块，米酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许。
牛脊骨用清水浸泡2小时去除血水，冷水入锅加米酒焯烫后洗净。砂锅中放入牛脊骨和2升清水，加入陈皮大火煮沸后转文火慢炖2小时。白萝卜切滚刀块，与红枣、枸杞一同入锅继续炖30分钟，出锅前加盐和胡椒粉调味。
香辣烤牛脊骨
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛脊骨 | 1.2kg |
| 辣椒粉 | 2大勺 |
| 孜然粉 | 1大勺 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 黑胡椒 | 1小勺 |
牛脊骨用厨房纸吸干水分，混合所有调料制成腌料均匀涂抹。密封冷藏腌制6小时以上，烤箱预热200℃垫锡纸烤制40分钟，中途翻面刷蜂蜜水。
番茄牛脊骨煲
牛脊骨焯水后煎至表面微黄，番茄用开水烫过去皮切块。砂锅底部铺洋葱丝，依次放入牛脊骨、番茄块、土豆块，加番茄酱2勺和月桂叶1片。注入高汤没过食材，小火炖至骨肉分离，最后加鲜奶油30ml提味。
注意事项
- 选购时选择带有适量肉质的牛脊骨，颜色鲜红无异味
- 所有做法前建议先进行2小时冷水浸泡去血水
- 炖煮时间根据骨头大小调整，用筷子能轻松插入即熟透
- 剩余汤汁可过滤后冷冻保存作为高汤使用
