牛肠火锅做法

牛肠火锅的食材准备

主料：新鲜牛肠（大肠或小肠均可）500克，牛百叶200克，牛肚200克。

辅料：白萝卜1根，豆腐200克，金针菇150克，白菜适量。

调料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣5个，干辣椒10克，花椒5克，豆瓣酱2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量。

食材类型	具体名称	用量
主料	牛肠	500克
	牛百叶	200克
	牛肚	200克
辅料	白萝卜	1根
	豆腐	200克
	金针菇	150克
调料	豆瓣酱	2勺
	干辣椒	10克

牛肠预处理方法

牛肠清洗是关键，需反复用盐和面粉搓洗去除黏液。冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段备用。牛百叶和牛肚同样焯水切片。

火锅底料制作

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油。放入干辣椒、花椒炒香，倒入清水或高汤煮沸。加入生抽、盐调味，底料完成。

涮煮顺序建议

先下白萝卜、牛肠等耐煮食材，煮至半熟后再加入牛肚、牛百叶。最后放入豆腐、金针菇等易熟配菜。蘸料可搭配蒜泥香油或香菜酱油碟。

注意事项

• 牛肠需彻底清洗干净，避免异味。
• 底料辣度可根据口味调整辣椒用量。
• 涮煮时间控制在3-5分钟，保持食材嫩滑。